EL QUESO

El queso de esta tierra es un producto totalmente artesanal, cuyos ingredientes son única y exclusivamente los siguientes:

Leche cruda.
Cuajo natural de Cardos.
Sal.

La elaboración consta de los siguientes pasos:

En primer lugar la leche llega a la quesería, depositándose en un tanque de conservación donde se conserva a una temperatura de entre 2 a 4º centígrados, hasta que pasa a una segunda cuba que es la cuba del cuajo.

Ya en esta cuba se le añade el cuajo, este es un cuajo natural de hierba (Cardos). Después de echado el cuajo se deja reposar durante hora y media a una temperatura de unos 28 a 30º centígrados. Con esto se consigue que se haga la cuajada.

Una vez hecha la cuajada comienza a cortarse con una Lira, hasta que queda en trocitos de pequeño tamaño, y a continuación se procede desuerar la cuajada que consiste en separar la cuajada del suero que suelta.

Una vez desuerada la cuajada, esta pasa al molde y el molde pasa a la prensa donde pasa del orden de veinte a veinticuatro horas. Pasado ese tiempo se saca del molde, se le recortan las sardinetas y se le da de sal, poniéndolo durante unas 24 horas en una tabla dándole la vuelta cada doce horas sobre la misma tabla.

El siguiente paso es el traslado a la sala de maduración donde pasa dos meses. Después que ha madurado se pasa a etiquetar y con esto ya estaría listo para su venta.

Durante el proceso de maduración se le va dando vueltas en las tablas una vez al día hasta que se consigue con ello corteza. Después se lava con agua tibia y se deja secar dos o tres días y a continuación se le da de aceite.

Este es un queso elaborado artesanalmente con a base de Leche Cruda, por lo que no esta permitida su venta o consumo hasta que ha cumplido un periodo de maduración de al menos dos meses.

EL VINO

Es otro de los productos artesanales que gozan de mayor importancia en la localidad.

Existen varia bodegas como por ejemplo Bodegas Pajuelo, en la que se elaboran de un modo artesanal productos tales como:

Vino Blanco
Vino Tinto
Vino Rosado
Mosto de Uva
Mosto de Uva y Manzana
Sangría
Y el más importante y tradicional Vino de Pitarra

Se trata de una Bodega fundada en 1925. Desde esta fecha viene dedicándose a la elaboración y crianza de vinos de gran calidad. Por tradición familiar en la actualidad siguen seleccionando los mejores vinos, para satisfacer los paladares más exigentes.

Su vino de Pitarra es un vino natural elaborado por sistemas tradicionales logrando de esta forma mantener la esencia de las mas rancias costumbres regionales.

Existen también otras bodegas y además una gran cantidad de Pitarras pertenecientes a particulares que cada año recolectan la uva y la estripan en sus bodegas para encubar ese vino tan popular en nuestra comarca.

El proceso de elaboración de ese vino es el siguiente:

El primer paso es recolectar la uva y a continuación estrujarla para convertirla en mosto. Una vez estrujadas las uvas se entran en una cuba junto con el mosto que hemos conseguido al estrujar.

El paso siguiente es el proceso de mecer el vino, proceso que llevaremos a cabo dos veces al día y que consiste en empujar las uvas estrujadas con un legón hacia abajo, pues durante los primeros cuarenta días ese vino se esta haciendo, por tanto esta cociendo y al cocer la uva estrujada sube hacia arriba, flotando y apretándose en la superficie. esto habrá que hacerlo hasta transcurridos esos 40 días, periodo suficiente para que el vino se haga. Una vez se ha hecho las borras ya no subirán a la superficie sino que al contrario pasaran al fondo y este es el hecho indicativo de que el vino ha terminado su proceso de cocción.

Mas o menos por el mes de diciembre se procederá a trasegar ese vino que ya ha madurado, este proceso de trasiego consiste en separar el vino de la borra para limpiarlo. Una vez trasegado se deja reposar ese vino para que siga madurando. Deberá pasar al menos un año por ese vino para que haya alcanzado ese gusto y paladar tan característicos del Vino de Pitarra de Valdefuentes.