Dentro de las
tradiciones que se conservan encontramos un apartado singular
para la Cocina Tradicional de Zarza de Montánchez.
Aquí le ofrecemos una muestra de tres de estos platos.
Poleas
Ingredientes: Tocino o chorizo, sal, pimentón, agua,
aceite, ajo, harina y azúcar.
Preparación: En una sartén con aceite se
fríen los torreznos (trozos pequeños de tocino)
o el chorizo bien troceado. Cuando estén bien fritos,
se sacan de la sartén, se ponen un par de cucharadas
de aceite de oliva en la sartén limpia; cuando está
caliente se ponen un par de dientes de ajo laminados y una
vez fritos, con la sartén apartada del fuego, se
echa la punta de una cuchara de pimentón, incorporamos
también un par de vasos de agua y sal; ponemos el
tocino o el chorizo frito, tamizamos un par de cucharadas
de harina en el agua fría y mezclamos bien. Ponemos
al fuego sin dejar de mover, y cuando espese se retira del
fuego; por último se añade azúcar si
se prefiere.
Sopas de Boda
Ingredientes:1 Kg. de pollo, jamón, hueso de jamón,
huevos cocidos, harina, huevo, sal, aceite y huevos frescos.
Preparación: En una cazuela ponemos dos cucharadas
de aceite, cuando esté caliente se incorpora el pollo
en trozos muy pequeños y tacos pequeños de
jamón; una vez que estén rehogados, se añade
agua hasta que la cazuela esté llena y un poco de
sal, se añade uno o dos huesos de jamó, se
deja hervir hasta que se tome bien el sabor del jamón.
A parte se baten 3 huevos y se les añade harina hasta
que esté un poco espeso, añadiendo un poquito
de sal, y en una sartén con aceite caliente se va
echando con un tenedor de forma que caigan en la sartén
de forma aleatoria formando pequeños buñuelos.
Una vez que la sopa está lista se le añade
el huevo cocido cortado en trozos y los buñuelos
para acompañar el plato.
Sopas de Tomate
Ingredientes: 1 pimiento verde, cebolla, laurel, ajo, una
rama de albahaca, 4 o 6 tomates bien maduros, 4 o 6 cucharadas
de aceite, agua, 1 pan del día anterior y sal.
Preparación: Ponemos al fuego una sartén
con 4 o 6 cucharadas de aceite, cuando esté caliente
añadimos la cebolla y el pimiento troceados, lo rehogamos
bien y agregamos 4 o 6 tomates maduros, pelados y troceados;
también añadimos troceados la albahaca y el
laurel; ponemos a fuego lento hasta que esté bien
frito el tomate.
Añadimos un par de dientes de ajo bien machacados,
echamos un vaso de agua y avivamos el fuego 3 o 4 minutos,
que se absorba la grasa; incorporamos dos o tres vasos de
agua y ponemos a calentar.
A parte, partimos un pan del día anterior en rebanadas
muy finas, y cuando esté el caldo bien caliente,
pero sin cocer, lo vertemos en un plato hondo donde tendremos
el pan anteriormente cortado (calar las sopas).
Se pueden acompañar las sopas de tomate con higos
frescos, uvas, sardinas...
